Colombo de porc
(4 personnes)
750 g de filet de porc
3 christophines
500 g de tomates
1 aubergine
4 gousses d'ail
3 oignons
1 piment oiseau
3 cuillères à soupe de poudre à colombo
Sel - poivre - huile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Couper le filet en morceaux.
Peler les christophines et couper en quartiers.
Couper les tomates, l'aubergine et les oignons en rondelles.
Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir le porc. Saler, poivrer.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les tomates, les gousses d'ail entières et les oignons. Ajouter un petit verre d'eau chaude. Ajouter ensuite les christophines et les aubergines, le piment écrasé et la poudre de colombo. Couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux. Puis découvrir la cocotte et cuire encore 5 mn à feu plus vif. Accompagné d'un riz à la créole et finir avec les bananes flambées.